パセリの代わり一覧です。パセリを使った料理を作りたいけど自宅にパセリがない人やレシピにパセリを使うと書かれているけど買い忘れてしまった人向けに一覧表を作りました。
| クレソン（オランダ辛子） |
| パクチー（コリアンダー） |
| 小ねぎ（万能ネギ） |
| エシャロットの微塵切り |
| 青のり |
| バジル |
| ニラ |
| ルッコラ |
| 三つ葉 |
| セロリの葉 |
| ニンジンの葉 |
| オレガノ |
| ローリエ（月桂樹） |
| チャービル |
| エンダイブ |
| タラゴン |
| ディル |
パセリの代わり一覧
クレソン（オランダ辛子）
クレソンはワサビの仲間です。ヨーロッパの野菜で、オランダ辛子とも呼ばれます。見た目は小さな葉が茂った緑色の野菜で、大きくした三つ葉にも似ています。シャキシャキとした食感が特徴で、ステーキなどの肉料理に添えて出されます。アクセントという意味でパセリの代用品として使えます。
パクチー（コリアンダー）
パクチーは、コリアンダーとも呼ばれるハーブで、アジア料理で多く使われます。独特の香りがあって好き嫌いが分かれますが、料理にスパイスを加える意味でこれ以上ないパワーを持っています。香り高いので料理のアクセントにぴったりです。
小ねぎ（万能ネギ）
小ねぎは、ネギの一種で万能ネギとも呼ばれます。細長い緑色の茎と白い根元から成り立ちます。風味はネギよりもマイルドで食べやすい特徴があります。加熱しなくても辛味が少ないのでパラパラと上から振りかけるだけで緑色の彩りを追加できます。
エシャロットの微塵切り
エシャロットは、タマネギに似た野菜で、フランス料理のソースの中で使われています。似た名前の野菜にエシャレットがあります。こちらはらっきょうの一種です。若いうちに収穫した長ネギのような見た目の野菜をエシャレットと呼びます。どちらも薬味のような味わいがあるため料理に合わせて使い分けて下さい。
青のり
青のりは、海藻を干したものです。細かく乾燥させた状態で販売されており、青みがかった色合いが特徴です。風味は海の香りが広がり、塩味も感じられます。主にお好み焼きやたこ焼きの上にかけるために使われます。
バジル
バジルは、ハーブの一種で、ピザやパスタなどのイタリア料理で使われます。明るい緑色をしていて香りもよく、オイル系の料理によく合います。特にトマトとの相性が良く、トマトソースに加えると味が引き立ちます。
ニラ
ニラは、ネギの仲間です。長い細い葉が特徴的で、ネギに似ている香りがします。玉ねぎや長ネギよりも強い風味があるので、にんにくと並んで、口臭が気になるとされる食材の1つです。
パセリ代わりに使いたいのは「チャイブ」と呼ばれる品種のニラです。こちらはスーパーで見かけるニラよりも葉が厚く、風味がマイルドで料理の邪魔をしないのが特徴です。
ルッコラ
ルッコラは、名前の響きからハーブだと思われがちですが野菜の一種です。どちらかと言うとサラダ菜に近い野菜ですね。苦みのある大人向けの味わいですから、パセリの代用品にするときは量を加減しましょう。
三つ葉
三つ葉は、ネギやニラに似た野菜で、お吸い物や茶碗蒸しに使われます。ちなみに、野原に生えている三つ葉のクローバーはシロツメクサの別名なので、野菜として売られている三つ葉とは別の種類です。
セロリの葉
セロリの葉は、セロリの植物の葉部分で、独特の香りと風味があります。葉の形は丸みを帯びた三角形で、明るい緑色をしています。見た目的にはパセリに近い感じですが、パサパサしていて風味も弱いので完全な代用品にはなりません。
ニンジンの葉
ニンジンの葉は、オレンジ色のニンジンの頭部分にある葉っぱです。スーパーで売られているものは葉っぱが取り除かれていることが多いですが、葉っぱ付きで入手できたときは添え物として代用できます。
基本は「ニンジン菜」として収穫されたもの（根が成長する前の柔らかい葉）を食べます。ニンジンが完全に成長すると葉が固くなってしまうためです。
オレガノ
オレガノは、ハーブの一種でバジルとともにイタリア料理でよく使われています。爽やかな風味があるので食材の匂い消しも使えますし、パセリを必要とするパスタ料理にも使えます。
ローリエ（月桂樹）
ローリエは、月桂樹の木の葉っぱで、乾燥させて使われるハーブです。スーパーでは乾燥した粉末状で売られていることが多く、料理する際に振りかけて使います。たとえばベーコン作りの際の下処理にローリエを使って香り付けしたり、スープやシチューなどの煮込み料理に入れて長時間煮込むことで香りを料理全体に広げて使います。
チャービル
チャービルは、小さな葉っぱが茂っているパセリに近い種類のハーブです。フランス料理でよく使われます。味は少し甘みがあってレモンのような風味も感じられます。生パセリの代用品にも乾燥パセリの代用品にもなります。
エンダイブ
エンダイブはキク科の野菜です。やや苦みがあって胡椒のような風味がします。見た目はサニーレタスに似ていて内側に行くほど苦みが控えめになります。
タラゴン
タラゴンは、葉の部分を食用とするハーブで、フレンチタラゴンとロシアンタラゴンの2種類があります。フレンチタラゴンはフランス料理によく使われることで知られています。ロシアンタラゴンは風味が弱いのであまり使われません。パセリの代用であればフレンチタラゴンを使うのがいいでしょう。
ディル
ディルは、キク科の植物で、ハーブとして利用されることが多いです。葉っぱは細かく刻まれた形状です。甘みのある香りで魚介料理によく合います。スモークサーモンやマリネなどに使われることから魚のハーブとも呼ばれます。そこまでクセが強くないので料理の見た目を彩るのに向いています。
以上、パセリの代わりになるもの、パセリの代用品一覧でした。フランス料理やイタリアンでパセリが必要だけどストックがないときの代用品アイディアとして参考にしてみて下さい。
